什么情况下蛋糕易发霉变质呢

　　什么情况下蛋糕易发霉变质呢?

　　1、未完全烤熟的蛋糕

　　蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕易发霉和腐败变质。

　　2、蛋糕中部未完全冷却

　　蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。

　　3、使用过期、劣质的廉价原材料

　　很多无良店家为了节省成本，购买使用廉价的三无原材料进行制作，原材料本身已受到污染，携带了各种细菌，导致制作后的蛋糕发霉变质。

　　4、烤模、冷却架有异味

　　烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧化变质产生恶臭。 冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。

　　5、操作卫生环境不好

　　蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。

　　6、贮存、包装条件不良

　　蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。

　　在南京蓝馨西点蛋糕培训学校学习过的学员，不仅有能力完成课程中所授的全部课程，掌握西点师必备的烘烤技术和专业知识，了解外中大型蛋糕店的高端设备，熟知原材料的采购与进货渠道，并且能够掌握与客户的沟通技巧，，零压力，零风险，完全可以达到独立开店的水平。