椰子绿茶柑橘手指马卡龙

　　用量：20个马卡龙

　　制作时间：40分钟

　　烹调时间：1小时30分钟

　　椰子绿茶柑橘手指马卡龙制作原料：

　　马卡龙壳

　　意式蛋白霜马卡龙

　　椰子粉............50克

　　绿色色素

　　葡萄柚果酱

　　粉红葡萄柚........250g

　　细砂糖............75g

　　香草荚............1根

　　NH果胶............6g

　　绿茶甘纳许

　　液态鲜奶油........180g

　　白巧克力..........170g

　　盐................1g

　　抹茶粉............3g

　　装饰

　　粉红葡萄柚........1颗

　　柳橙..............1颗

　　新鲜椰子粉........100g

　　抹茶粉............5g

　　鱼子柠檬..........1颗

　　椰子绿茶柑橘手指马卡龙制作步骤：

　　马卡龙壳

　　烤箱预热到160℃。混合30g椰子粉、糖粉和杏仁粉制作马卡龙面糊，加入色素。放进装有7号圆形花嘴的挤花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上，挤出长8公分的手指马卡龙。撒上剩下的椰子粉，放入烤箱烘焙15分钟。放凉备用。

　　葡萄柚果酱

　　1.葡萄柚切成4份，切掉中央部分除去种子，川烫两次后切成细丝，放入单柄锅中加热，加进半熟的糖和香草荚取出的籽。

　　2.盖上锅盖小火慢煮。等到葡萄柚皮煮熟且变成透明，加入与果胶混合的剩余细砂糖。掀开锅盖，用小火煮到收干。

　　3.煮到剩下一点水分时，用电动搅拌器搅碎果酱，装到沙拉碗中，放冰箱冷藏保存。

　　百甜汇西点培训学校王老师提醒你，如果希望减少果酱的苦味，可以吧切成四块的葡萄柚多川烫几次。也可以用柠檬或柳橙制作这道食谱。如果使用柳橙，糖粉可以减少至50克。

　　绿茶甘纳许

　　1.单柄锅中倒入80克液态鲜奶油，加热到沸腾。沙拉碗内放入白巧克力、盐和抹茶，浇上沸腾的鲜奶油，搅拌以融化白巧克力。加入剩下的鲜奶油，以手持式电动搅拌棒搅打至甘纳许滑顺均匀，放入冰箱冷藏保存。

　　2.剩下的100克液态鲜奶油打发成可以挤花的鲜奶油霜。

　　3.取出甘纳许放在室温下几分钟，用搅拌匙活刮刀轻柔拌入打发的鲜奶油霜。放在室温下保存备用。

　　装饰

　　1.完整取下葡萄柚瓣和柳橙瓣的一些果肉，放在厨房纸巾上吸掉一些水分。用削皮刀削下椰子肉薄片。

　　2.在马卡龙平坦的一面铺上一层薄薄的果酱。

　　3.绿茶甘纳许放入挤花袋中，先剪掉挤花袋的，再斜剪一个开口。在葡萄柚果酱上挤出波浪形的甘纳许。

　　4.用柑橘瓣果肉和新鲜椰子片装饰马卡龙，撒上薄薄一层绿茶粉。